Chukka kura

Rumex vesicarius

feuille

Feuilles charnues très acidulées, cuites en dal ou en pachadi en Andhra Pradesh, ou crues en salade dans le Golfe.

Origine

Afrique du Nord, Moyen-Orient et Inde

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles se lavent, les tiges dures se retirent, puis elles cuisent dix minutes dans le dal ou se hachent en pachadi ; jeunes, elles se mangent aussi crues, en petite quantité. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Ses fruits se gonflent en petites vessies roses, d'où son nom latin, vesicarius.