Chukka Kura

Rumex vesicarius

Blatt

Sehr säuerliche fleischige Blätter, in Andhra Pradesh als Dal oder Pachadi gekocht oder am Golf roh im Salat.

Herkunft

Nordafrika, Naher Osten und Indien

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die Blätter werden gewaschen, die harten Stiele entfernt, dann zehn Minuten im Dal gegart oder zu Pachadi gehackt; jung werden sie auch roh in kleinen Mengen gegessen. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · ChlorophyllWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Ihre Früchte blähen sich zu kleinen rosa Blasen auf, daher ihr lateinischer Name vesicarius.