Diente de león

Taraxacum bessarabicum, T. officinale

hoja · prebiótico

Hojas jóvenes, dentadas y amargas de una planta de los prados, recogidas en primavera antes de la floración, en ensalada; su raíz tostada se bebe como un café. 100 g de hojas aportan 187 mg de calcio, 3 mg de hierro y 35 mg de vitamina C.

Origen

Prados de Europa y Asia

Temporada (España)

de febrero a julio · crece en su región

Preparación

Las flores también se comen, en buñuelos o en jalea. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · Vitamina K1 · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Fructanos (inulina, FOS)

¿Sabía que…?

Hacia principios de mayo da la primera floración melífera notable de la primavera: los apicultores pueden entonces dejar de alimentar a sus abejas.