Escarchada

Mesembryanthemum crystallinum

hoja

Hojas cubiertas de perlas de agua salada que estallan al morderlas, comidas crudas en ensalada.

Origen

Sudáfrica, cultivada en Japón y Europa

Temporada (España)

de abril a octubre

Preparación

Las hojas y los tallos tiernos se enjuagan y se comen crudos, en ensalada, por sus perlas saladas; también se saltean un minuto, pero entonces pierden lo crujiente. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · ClorofilaLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

Las perlas son células llenas de agua salada: la planta almacena en ellas la sal del suelo.