Erba cristallina

Mesembryanthemum crystallinum

foglia

Foglie ricoperte di perle d'acqua salata che scoppiano sotto i denti, sgranocchiate crude in insalata.

Origine

Sudafrica, coltivata in Giappone e in Europa

Stagione (Italia)

da aprile a ottobre

Preparazione

Le foglie e i gambi teneri si sciacquano e si mangiano crudi, in insalata, per le loro perle salate; si saltano anche un minuto, ma perdono la croccantezza. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · ClorofillaCiò che frena Ossalati

Lo sapeva?

Le perle sono cellule piene d'acqua salata: la pianta vi immagazzina il sale del suolo.