Ficoïde glaciale

Mesembryanthemum crystallinum

feuille

Feuilles couvertes de perles d'eau salée qui éclatent sous la dent, croquées crues en salade.

Origine

Afrique du Sud, cultivée au Japon et en Europe

Saison (France)

de mai à septembre · pousse dans votre région

Préparation

Les feuilles et les tiges tendres se rincent et se croquent crues, en salade, pour leurs perles salées ; elles se sautent aussi une minute, mais perdent alors leur croquant. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Les perles sont des cellules gorgées d'eau salée : la plante y stocke le sel du sol.