Épinard arbre

Chenopodium giganteum

feuille

Jeunes pousses et feuilles cuites comme l'épinard ; crues en petite quantité.

Origine

Inde (Himalaya)

Où la trouver

Au jardin, où il monte à deux mètres ; les semenciers en vendent les graines en Europe sous le nom d'« épinard arbre ».

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Comme les autres chénopodes, elle contient de l'acide oxalique : plutôt cuite. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Ses jeunes pousses sont poudrées de magenta, d'où son nom anglais de magenta spreen.