Espinacas

Spinacia oleracea

hoja · verdura

Hojas tiernas de una planta venida de Persia, cuyo nombre viene del persa āsfanāǧ; crudas en ensalada o cocidas. Ricas en folatos, luteína y nitratos.

Origen

Persia

Temporada (España)

de febrero a julio · crece en su región

Preparación

Los tallos se comen con las hojas. Ricas en oxalatos, que retienen el calcio y el hierro de la comida. Un escaldado rápido, con el agua tirada, retira una buena parte. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero. Rica en purinas: para rotar más que para acumular, si el terreno es sensible.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Betaína · Nitratos de las verduras · Folatos (B9) · Vitamina K1 · Vitamina B6 · Hierro vegetal · Magnesio · Potasio · Manganeso · Vitamina B2 (riboflavina) · Vitamina B8 (biotina) · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Saponinas · Vitamina C · Vitamina E · Omega-3 vegetal (ALA) · Vitamina B5 (ácido pantoténico) · Molibdeno · ColinaLo que frena Oxalatos · Purinas

¿Sabía que…?

Popeye la creía llena de hierro: su contenido no tiene nada de excepcional, y sus oxalatos retienen buena parte.