Fraise

Fragaria spp.

fruit

Fruit rouge vif, juteux et sucré, d'un fraisier hybride né du croisement d'une espèce du Chili, aux gros fruits, et d'une espèce de Virginie ; frais, en confiture ou en glace. Ses ellagitanins, que la flore change en urolithines, et sa vitamine C en font une baie précieuse.

Origine

Croisement de fraisiers du Chili et d'Amérique du Nord

Saison (France)

d'avril à juillet · pousse dans votre région

Préparation

Elle se mange crue, entière, avec ses petits grains. Lavez-la avant de l'équeuter : la queue retirée, l'eau entre et la ramollit. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas.

Molécules

Anthocyanes · Ellagitanins · Vitamine CÀ petite dose, sans compter Pectines · Lignanes

Le saviez-vous ?

En 1714, l'officier Frézier rapporta en Bretagne le fraisier du Chili ; l'Anglais Cobbett en jugeait la saveur à peine supérieure à celle de la pomme de terre.