Frijol de Lima

Phaseolus lunatus

legumbre

Grandes judías planas y harinosas, de sabor suave y mantecoso, de una especie prima de la judía común, cultivada en los países cálidos; también llamada judía del Cabo o garrofón. 100 g secas aportan 21 g de proteínas, 19 g de fibra y 7,5 mg de hierro.

Origen

Andes peruanos

Temporada (España)

importada · todo el año

Preparación

Siempre cocido en abundante agua, tirando el agua de cocción: crudo o poco cocido contiene compuestos cianogénicos. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían. Rica en purinas: para rotar más que para acumular, si el terreno es sensible.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · GOS (galactooligosacáridos) · Saponinas · Folatos (B9) · Hierro vegetal · Zinc · Potasio · Proteínas · Lisina · Fósforo · Molibdeno · Colina · InositolEn pequeña dosis, sin contar Calcio · Cobre · Triptófano · FitoesterolesLo que frena Fitatos · Purinas

¿Sabía que…?

Pequeña y verde se llama judía de Lima; grande y amarilla, los anglófonos la llaman butter bean: sin embargo, es la misma especie.