Gomen

Erucastrum arabicum, Mutarda carinata

hoja

Hojas de col etíope, cocidas a fuego lento con ajo, jengibre y mantequilla especiada (gomen wat), servidas sobre la injera.

Origen

Altiplanicies de Etiopía

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Se quita la penca dura, se pican las hojas y se guisan de veinte a treinta minutos, hasta que estén muy tiernas; se comen cocinadas.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Glucosinolatos picantes

¿Sabía que…?

Es un cruce natural de la col y la mostaza negra: sus semillas dan una mostaza.