Äthiopischer Kohl

Erucastrum arabicum, Mutarda carinata

Blatt

Blätter des äthiopischen Kohls, mit Knoblauch, Ingwer und Gewürzbutter geschmort (Gomen Wat), auf Injera serviert.

Herkunft

Äthiopisches Hochland

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die harte Mittelrippe wird entfernt, die Blätter gehackt und zwanzig bis dreißig Minuten geschmort, bis sie sehr weich sind; sie werden gegart gegessen.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht Scharfe Glucosinolate

Wussten Sie schon?

Er ist eine natürliche Kreuzung aus Kohl und Schwarzem Senf: Seine Samen ergeben einen Senf.