Gomen

Erucastrum arabicum, Mutarda carinata

feuille

Feuilles de chou éthiopien, mijotées à l'ail, au gingembre et au beurre épicé (gomen wat), servies sur l'injera.

Origine

Hauts plateaux d'Éthiopie

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On retire la côte dure, on hache les feuilles et on les fait mijoter vingt à trente minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres ; elles se mangent cuites.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Glucosinolates piquants

Le saviez-vous ?

C'est un croisement naturel du chou et de la moutarde noire : ses graines donnent une moutarde.