Cavolo etiope

Erucastrum arabicum, Mutarda carinata

foglia

Foglie di cavolo etiope, cotte a fuoco lento con aglio, zenzero e burro speziato (gomen wat), servite sull'injera.

Origine

Altopiani dell'Etiopia

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si toglie la costa dura, si tritano le foglie e si stufano da venti a trenta minuti, finché sono molto tenere; si mangiano cotte.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · ClorofillaIn piccola dose, non conta Glucosinolati piccanti

Lo sapeva?

È un incrocio naturale tra il cavolo e la senape nera: i suoi semi danno una senape.