Hojas de sésamo silvestre

Sesamum angolense

hoja · verdura

Hojas recogidas, marchitadas y cocidas con frijoles, guisantes, cacahuetes o amaranto: una verdura muy viscosa, a veces vendida en los mercados locales.

Origen

África central, oriental y austral

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las hojas se dejan marchitar unas horas y luego se cuecen de diez a quince minutos con frijoles, cacahuetes u otras hojas, en una salsa viscosa; se comen cocinadas.

Moléculas

Mucílagos · Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verdurasEn pequeña dosis, sin contar Clorofila

¿Sabía que…?

En Malaui se come con gachas de salvado; las mujeres la aprecian mucho.