Foglie di sesamo selvatico

Sesamum angolense

foglia · verdura

Foglie raccolte, appassite e cotte con fagioli, piselli, arachidi o amaranto: una verdura molto mucillaginosa, a volte venduta sui mercati locali.

Origine

Africa centrale, orientale e australe

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Le foglie si lasciano appassire qualche ora, poi cuociono da dieci a quindici minuti con fagioli, arachidi o altre foglie, in una salsa filante; si mangiano cotte.

Molecole

Mucillagini · Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdureIn piccola dose, non conta Clorofilla

Lo sapeva?

In Malawi si mangia con la polenta di crusca; è molto apprezzata dalle donne.