Lengua de serpiente

Ophioglossum reticulatum

hoja · verdura

Hojas de un pequeño helecho, en ensalada o cocidas en Zanzíbar; en Indonesia, una verdura apreciada que se recoge con esmero.

Origen

Trópicos del mundo entero

Dónde encontrarla

En praderas húmedas y arrozales.

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Se recogen las hojas jóvenes una a una, sin arrancar la planta, y se lavan bien.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantinaEn pequeña dosis, sin contar Nitratos de las verduras · Clorofila

¿Sabía que…?

Solo hay que escaldarlas: hervidas demasiado, se vuelven una pasta viscosa.