Lingua di serpente

Ophioglossum reticulatum

foglia · verdura

Foglie di una piccola felce, in insalata o cotte a Zanzibar; in Indonesia, una verdura apprezzata raccolta con cura.

Origine

Tropici di tutto il mondo

Dove trovarla

Nelle praterie umide e nelle risaie.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si colgono le foglie giovani una a una, senza strappare la pianta, e si lavano bene.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantinaIn piccola dose, non conta Nitrati delle verdure · Clorofilla

Lo sapeva?

Vanno solo sbollentate: bollite troppo, diventano una pappa mucillaginosa.