Natternzunge

Ophioglossum reticulatum

Blatt · Gemüse

Blätter eines kleinen Farns, auf Sansibar als Salat oder gekocht; in Indonesien ein geschätztes Gemüse, das man sorgfältig sammelt.

Herkunft

Tropen weltweit

Wo man sie findet

Auf feuchtem Grasland und in Reisfeldern.

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Man pflückt die jungen Blätter einzeln, ohne die Pflanze auszureißen, und wäscht sie gründlich.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und ZeaxanthinIn kleiner Menge, zählt nicht Nitrate aus Gemüse · Chlorophyll

Wussten Sie schon?

Man sollte sie nur blanchieren: Zu lange gekocht werden sie zu schleimigem Brei.