Langue de serpent

Ophioglossum reticulatum

feuille · légume

Feuilles d'une petite fougère, en salade ou cuites à Zanzibar ; en Indonésie, un légume apprécié qu'on cueille avec soin.

Origine

Tropiques du monde entier

Où la trouver

Dans les prairies humides et les rizières.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On cueille les jeunes feuilles une à une, sans arracher la plante, et on les lave bien.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthineÀ petite dose, sans compter Nitrates des légumes · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Il ne faut que les blanchir : trop bouillies, elles tournent en bouillie gluante.