Lenteja negra

Vicia lens

legumbre

Pequeñas lentejas negras y brillantes, casi redondas, que conservan su forma al cocerse; en ensalada o de guarnición. Aportan proteínas, fibra, folatos, hierro y antocianos en su piel negra.

Origen

Canadá e India

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Lavadas, sin remojo, se cuecen en 20 a 25 minutos y quedan enteras; se comen cocidas, templadas en ensalada o de guarnición, nunca crudas. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · GOS (galactooligosacáridos) · Antocianinas · Folatos (B9) · Hierro vegetal · Proteínas · LisinaLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

«Beluga» es el nombre comercial del cultivar Indianhead, seleccionado en Canadá en la estación de investigación de Indian Head; es una de las lentejas más pequeñas.