Cresson alénois

Lepidium sativum

feuille

Petites pousses poivrées coupées quelques jours après le semis, dans les sandwiches, les salades et sur les œufs ; ses graines (halim) épaississent laits et bouillies en Inde et au Moyen-Orient.

Origine

Asie occidentale et Éthiopie, cultivé partout

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Les jeunes pousses se coupent aux ciseaux au-dessus des graines et se mangent crues, tout de suite, dans un sandwich, une salade ou sur des œufs ; la cuisson leur ôte leur piquant.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Glucosinolates piquants

Le saviez-vous ?

En Angleterre, les enfants le font germer sur du coton humide : c'est le cress des sandwiches mustard and cress.