Crescione inglese

Lepidium sativum

foglia

Piccoli germogli pepati tagliati pochi giorni dopo la semina, nei panini, nelle insalate e sulle uova; i suoi semi (halim) addensano latti e pappe in India e in Medio Oriente.

Origine

Asia occidentale ed Etiopia, coltivato ovunque

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I germogli giovani si tagliano con le forbici sopra i semi e si mangiano crudi, subito, in un panino, un'insalata o sulle uova; la cottura toglie loro il piccante.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · ClorofillaIn piccola dose, non conta Glucosinolati piccanti

Lo sapeva?

In Inghilterra i bambini lo fanno germogliare su cotone umido: è il cress dei panini mustard and cress.