Puerro

Allium ampeloprasum

verdura · prebiótico

Largas hojas planas y envolventes, cuya base forma un fuste blanco, la parte más apreciada; el verde, más fibroso, también se come. Sus fructanos alimentan a las bifidobacterias.

Origen

Mediterráneo oriental

Temporada (España)

de agosto a mayo · crece en su región

Preparación

El verde es comestible y más rico en fibras que el blanco. Ábralo en dos a lo largo y aclare entre las hojas: ahí es donde se aloja la tierra. Pique o machaque, y espere unos diez minutos antes de cocinar: es lo que tardan en formarse sus compuestos azufrados.

Moléculas

Fructanos (inulina, FOS) · Compuestos azufrados de las aliáceas · Fibras insolublesEn pequeña dosis, sin contar Flavonoles (quercetina) · Clorofila

¿Sabía que…?

Es uno de los dos emblemas de Gales, junto con el narciso.