Poireau

Allium ampeloprasum

légume · prébiotique

Longues feuilles plates et engainantes, dont la base forme un fût blanc, la partie la plus appréciée ; le vert, plus fibreux, se mange aussi. Ses fructanes nourrissent les bifidobactéries.

Origine

Méditerranée orientale

Saison (France)

de septembre à avril · pousse dans votre région

Préparation

Le vert est comestible et plus riche en fibres que le blanc. Fendez-le en deux dans la longueur et rincez entre les feuilles : c'est là que la terre se loge. Hachez ou écrasez, puis attendez une dizaine de minutes avant de cuire : c'est le temps qu'il faut à ses composés soufrés pour se former.

Molécules

Fructanes (inuline, FOS) · Composés soufrés alliacés · Fibres insolublesÀ petite dose, sans compter Flavonols (quercétine) · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

C'est l'un des deux emblèmes du pays de Galles, avec le narcisse.