Lauch

Allium ampeloprasum

Gemüse · Präbiotikum

Lange, flache, umfassende Blätter, deren Basis einen weißen Schaft bildet, den begehrtesten Teil; das faserreichere Grün wird ebenfalls gegessen. Seine Fruktane nähren die Bifidobakterien.

Herkunft

Östlicher Mittelmeerraum

Saison (Deutschland)

September bis April · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Das Grün ist essbar und ballaststoffreicher als das Weiße. Schneiden Sie ihn längs auf und spülen Sie zwischen den Blättern: dort sitzt die Erde. Hacken oder zerdrücken, dann zehn Minuten warten, bevor Sie garen: so lange brauchen ihre Schwefelverbindungen, um sich zu bilden.

Moleküle

Fruktane (Inulin, FOS) · Schwefelverbindungen der Lauchgewächse · Unlösliche BallaststoffeIn kleiner Menge, zählt nicht Flavonole (Quercetin) · Chlorophyll

Wussten Sie schon?

Er ist eines der beiden Wahrzeichen von Wales, neben der Narzisse.