Romaza alpina

Rumex alpinus

hoja

Grandes hojas cocidas como espinacas; en los Alpes también se conservaban fermentadas para el invierno.

Origen

Alpes y montañas de Europa

Temporada (España)

de abril a septiembre

Preparación

Rica en oxalatos: escaldada tirando el agua, y no todos los días. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · ClorofilaLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

Crece alrededor de las cabañas de pasto, donde el ganado ha enriquecido el suelo.