Alpen-Ampfer

Rumex alpinus

Blatt

Große Blätter, wie Spinat gekocht; in den Alpen legte man sie auch vergoren für den Winter ein.

Herkunft

Alpen und Gebirge Europas

Saison (Deutschland)

Mai bis August · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Reich an Oxalaten: blanchiert, Wasser weggegossen, und nicht täglich. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · ChlorophyllWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Er wächst rund um die Almhütten, wo das Vieh den Boden gedüngt hat.