Romeritos

Suaeda edulis

hoja

Pequeños tallos carnosos de sabor salado, servidos en mole con tortitas de camarón seco y papas, el plato de Navidad mexicano.

Origen

México

Temporada (España)

de octubre a enero

Preparación

Se guardan los tallitos tiernos, que se lavan bien y se hierven cinco minutos, y luego se escurren antes del mole. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · ClorofilaLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

Su nombre quiere decir «pequeños romeros»: se le parecen, sin tener su sabor.