Romeritos

Suaeda edulis

feuille

Petites tiges charnues au goût salé, servies en mole avec des galettes de crevettes séchées et des pommes de terre, le plat de Noël mexicain.

Origine

Mexique

Saison (France)

de novembre à décembre

Préparation

On garde les petites tiges tendres, qu'on lave bien et qu'on fait bouillir cinq minutes, puis qu'on égoutte avant le mole. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Leur nom veut dire « petits romarins » : ils y ressemblent, sans en avoir le goût.