Sorgo rojo
Sorghum bicolor
cereal
Granos rojos de un sorgo rico en taninos, el cereal de las regiones semiáridas de África; en gachas, en torta o fermentado. Aporta fibra, arabinoxilanos y taninos.
- Origen
- África occidental
- Temporada (España)
- todo el año
- Preparación
- Los granos lavados se remojan unas horas y se cuecen cerca de una hora; se come sobre todo en harina, en gachas fermentadas o en tortas, y se elabora cerveza con él. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta. Sus taninos retienen el hierro vegetal: mejor lejos de una comida rica en hierro que durante.
- Moléculas
- Almidón resistente RS1 · Arabinoxilanos · Fibras insolublesEn pequeña dosis, sin contar Antocianinas · Flavanoles y procianidinasLo que frena Fitatos · Goitrógenos · Taninos (freno al hierro)
- ¿Sabía que…?
- En el Sahel, el dolo y el tchapalo, bebidas tradicionales, se hacen con sorgo cocido en agua y luego fermentado.