Canneberge (cranberry)

Vaccinium macrocarpon, V. oxycoccos

fruit

Petites baies rouges et acides d'un arbuste rampant des tourbières de l'est de l'Amérique du Nord ; rarement crues : séchées, en jus, ou en sauce avec la dinde de Thanksgiving. Elles apportent proanthocyanidines, anthocyanes et quercétine.

Origine

Tourbières d'Amérique du Nord

Saison (France)

de septembre à décembre · importée

Préparation

Crue, elle est très acide et se mange rarement ainsi : on la cuit 10 minutes avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'elle éclate, en sauce ou en compote, ou on l'achète séchée ; peau et graines se mangent. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas. Ses tanins retiennent le fer des végétaux : à distance d'un repas qui en apporte, plutôt que pendant.

Molécules

Pectines · Anthocyanes · Flavanols et procyanidines · Flavonols (quercétine)À petite dose, sans compter Stilbènes (resvératrol)Ce qui freine Tanins (frein au fer)

Le saviez-vous ?

En octobre, on inonde les champs : les baies flottent, et les cueilleurs, dans l'eau jusqu'aux genoux, les rassemblent dans un boudin flottant.