Chou-fleur

Brassica oleracea var. botrytis

légume

Pomme blanche faite de bourgeons floraux hypertrophiés et charnus, d'une variété du chou commun ; l'Italie en cultive aussi de violets, comme le violet de Sicile, et le romanesco jaune soufre. Il apporte vitamine C et glucoraphanine.

Origine

Proche-Orient

Saison (France)

de septembre à juin · pousse dans votre région

Préparation

Les feuilles et le trognon se mangent : le trognon râpé est doux et croquant, les feuilles se rôtissent comme des chips. Une cuisson courte, à la vapeur, garde ses glucosinolates ; une cuisson longue à l'eau les emporte. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte. Riche en purines : à faire tourner plutôt qu'à empiler, si le terrain y est sensible.

Molécules

Glucoraphanine → sulforaphane · Vitamine C · CholineÀ petite dose, sans compter Spermidine · Folates (B9) · Vitamine B6 · Vitamine B5 (acide pantothénique)Ce qui freine Goitrogènes · Purines

Le saviez-vous ?

On l'a appelé chou de Chypre et chou de Syrie ; il descend sans doute du chou sauvage de Grèce.