Çiriş

Eremurus spectabilis

feuille

Jeunes feuilles d'un érémurus des steppes, cueillies au printemps et cuites en omelette, en börek ou en soupe dans l'est de la Turquie.

Origine

Est de la Turquie et Iran

Saison (France)

de mars à mai

Préparation

Les jeunes feuilles se lavent, se hachent et cuisent quelques minutes, dans une omelette, une farce de börek ou une soupe ; elles se mangent cuites.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Ses racines séchées donnaient autrefois une colle, le çiriş des relieurs et des cordonniers.