Épine-vinette

Berberis spp.

fruit

Petites baies rouges très acidulées, séchées puis poêlées au beurre pour le riz iranien (zereshk polo).

Origine

Iran, Europe et Asie centrale

Saison (France)

de septembre à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Les baies séchées se trient et se rincent — du sable s'y cache —, s'égouttent, puis se poêlent une ou deux minutes au beurre avec un peu de sucre : elles brûlent vite.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Anthocyanes · Vitamine C · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

L'Iran, surtout autour de Birjand, produit l'essentiel des baies d'épine-vinette du monde.