Épinards

Spinacia oleracea

feuille · légume

Feuilles tendres d'une plante venue de Perse, dont le nom vient du persan āsfanāǧ ; crues en salade ou cuites. Riches en folates, lutéine et nitrates.

Origine

Perse

Saison (France)

de mars à juin · pousse dans votre région

Préparation

Les tiges se mangent avec les feuilles. Riches en oxalates, qui retiennent le calcium et le fer du repas. Un blanchiment rapide, eau jetée, en retire une bonne part. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte. Riche en purines : à faire tourner plutôt qu'à empiler, si le terrain y est sensible.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Bétaïne · Nitrates des légumes · Folates (B9) · Vitamine K1 · Vitamine B6 · Fer végétal · Magnésium · Potassium · Manganèse · Vitamine B2 (riboflavine) · Vitamine B8 (biotine) · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Saponines · Vitamine C · Vitamine E · Oméga-3 végétal (ALA) · Vitamine B5 (acide pantothénique) · Molybdène · CholineCe qui freine Oxalates · Purines

Le saviez-vous ?

Popeye le croyait plein de fer : sa teneur n'a rien d'exceptionnel, et ses oxalates en retiennent une bonne part.