Feuilles d'astragale d'Afrique

Astragalus atropilosulus

feuille · légume

Feuilles cuites, en accompagnement au Malawi, parfois avec la morelle noire.

Origine

Du Soudan à l'Afrique du Sud, et Yémen

Où la trouver

Dans les prairies de montagne d'Afrique de l'Est.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles et les jeunes pousses se rincent et cuisent quelques minutes, bouillies, à la vapeur ou en sauce ; elles se mangent cuites.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthineÀ petite dose, sans compter Nitrates des légumes · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Au Kenya, on donne aux femmes, après l'accouchement, une décoction de ses racines dans du lait chaud.