Feuilles de bétel

Piper betle

feuille

Feuille brillante au goût poivré et mentholé, qu'on mâche pliée autour d'un mélange (le paan) en Inde et en Asie du Sud-Est, et qu'on fait parfois frire en beignets.

Origine

Asie du Sud et du Sud-Est

Saison (France)

toute l'année

Préparation

La feuille seule se mâche sans danger connu ; avec la noix d'arec, souvent glissée dedans, le paan devient un cancérogène reconnu.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Le paan sucré de fin de repas, à la noix de coco et aux épices, se vend à chaque coin de rue en Inde.