Feuilles de guizotia

Guizotia scabra

feuille · légume

Jeunes feuilles tendres bouillies, en Ouganda et en Tanzanie ; en Éthiopie, en temps de disette ; les graines se mangent aussi.

Origine

Afrique tropicale et Yémen

Où la trouver

Dans les prairies et les jachères d'altitude ; c'est la cousine sauvage du noug, cultivé en Éthiopie pour l'huile.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles et les jeunes pousses se rincent et cuisent quelques minutes, bouillies, à la vapeur ou en sauce ; elles se mangent cuites.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthineÀ petite dose, sans compter Nitrates des légumes · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

En Ouganda, ses graines grillées et moulues font une pâte qu'on mêle aux légumes.