Fougère d'eau

Ceratopteris thalictroides

feuille

Jeunes frondes tendres d'une fougère des rizières, blanchies ou sautées en Asie du Sud-Est.

Origine

Asie tropicale

Où la trouver

Dans les rizières, les mares et les canaux ; en Thaïlande et au Viêt Nam, on la vend en bottes sur les marchés.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Toujours cuite, comme toute plante d'eau stagnante.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

En Occident, on la vend comme plante d'aquarium.