Gros thym

Coleus amboinicus

herbe

Feuilles épaisses et veloutées au goût puissant de thym et d'origan, pour les courts-bouillons et le colombo.

Origine

Afrique de l'Est et Inde, cultivé aux Antilles

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Une ou deux feuilles suffisent, entières ou hachées, ajoutées en cours de cuisson ; leur goût est très fort. Fraîches, elles se froissent pour libérer leur parfum. Son parfum est volatil : en fin de cuisson, pas au début.

Molécules

Thymol et carvacrolÀ petite dose, sans compter Acide rosmarinique · Lutéine et zéaxanthine · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

On l'appelle aussi « origan cubain » ou « menthe mexicaine » : il n'est ni l'un ni l'autre.