Herbe mouton

Zornia glochidiata

feuille · légume

Feuilles cueillies et cuites en sauce, avec le riz ou le couscous.

Origine

Afrique subsaharienne et Madagascar

Où la trouver

Dans les savanes, les jachères et les pâturages sableux.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles et les jeunes pousses se rincent et cuisent quelques minutes, bouillies, à la vapeur ou en sauce ; elles se mangent cuites.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthineÀ petite dose, sans compter Nitrates des légumes · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Au Kenya, on donne ses feuilles cuites aux enfants atteints de kwashiorkor.