Karangeang

Zanthoxylum avicennae

feuille · fruit · épice

Feuilles au parfum de coriandre et fruits au parfum d'anis, qui relèvent les plats à Java.

Origine

De la Thaïlande aux Philippines et à l'Indonésie

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles se froissent ou se hachent fraîches dans le plat, et les fruits s'écrasent à la pincée.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthineÀ petite dose, sans compter Nitrates des légumes · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Aux Moluques, on l'appelle adas kastela, l'« anis de Castille ».