Komatsuna

Brassica rapa

feuille

Grandes feuilles vert foncé et tiges tendres d'un chou japonais de la famille du navet, au goût doux, à peine moutardé ; cru en salade ou sauté. Il apporte calcium, bêta-carotène et lutéine.

Origine

Japon (région de Tokyo)

Saison (France)

d'octobre à mars

Préparation

Feuilles et tiges se lavent ; jeunes, elles se mangent crues en salade, sinon elles se sautent une à deux minutes, les tiges un peu avant les feuilles.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · CalciumÀ petite dose, sans compter Glucosinolates piquants · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Son nom veut dire « légume de Komatsu », du village de Komatsugawa, aujourd'hui dans Tokyo, où on le cultivait beaucoup à l'époque d'Edo.