Micrococca

Micrococca mercurialis

feuille · légume

Feuilles en légume au Bénin, au Gabon, et surtout en Ouganda, où on les vend sur les marchés et les garde séchées en poudre.

Origine

Afrique tropicale, Yémen, Inde, Sri Lanka, Australie

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles se lavent, se hachent et cuisent une dizaine de minutes dans la sauce ; séchées et réduites en poudre, elles s'y versent en fin de cuisson. Elles se mangent cuites.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Chaque région d'Ouganda la prépare à sa façon.