Millet perlé

Cenchrus americanus

céréale

Petits grains gris d'une céréale des zones semi-arides du Sahel, d'Inde et du Pakistan, sans gluten ; en bouillie, en couscous de mil ou en galettes. Il apporte fibres, arabinoxylanes et vitamine B1.

Origine

Sahel

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Rincés, les grains trempent quelques heures puis cuisent 30 à 40 minutes ; il se mange aussi en farine, en bouillie de mil ou en galettes. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Amidon résistant RS1 · Arabinoxylanes · Vitamine B1 (thiamine) · Fibres insolubles · MéthionineÀ petite dose, sans compter Fer végétalCe qui freine Phytates · Goitrogènes

Le saviez-vous ?

Ses épis denses, de 20 cm à 1,5 m, rappellent les chandelles des joncs — d'où son nom de mil à chandelle ; en Afrique, c'est le « petit mil », le sorgho étant le « gros mil ».