Minari

Oenanthe javanica

herbe · légume

⚠️ Sosie toxique

Ne consommez jamais cette plante sans être certain qu'elle n'est pas son sosie toxique.

C'est une œnanthe : ses cousines sauvages d'Europe, l'œnanthe safranée et la ciguë aquatique, qui poussent dans les mêmes fossés et au bord de l'eau, sont parmi les plantes les plus toxiques d'Europe (convulsions en moins d'une heure, souvent mortelles). Seul le minari cultivé, acheté dans une épicerie asiatique, se mange. L'œnanthe safranée a des racines en fuseaux dont la coupe laisse perler une sève qui jaunit à l'air ; la ciguë aquatique a une souche creuse, cloisonnée en petites chambres. Ne cueillez jamais une plante de ce genre au bord de l'eau.

Au moindre doute, abstenez-vous. Si vous vous sentez mal après en avoir mangé, même plusieurs heures après, appelez un centre antipoison ou les urgences (15 ou 112).

Tiges croquantes et feuilles au goût de céleri et de persil, en namul, dans les ragoûts coréens ou les nabe japonais.

Origine: Asie de l'Est
Saison (France): de janvier à avril
Préparation: On retire les racines et les feuilles abîmées, puis on lave à grande eau, la plante poussant dans la vase ; les tiges se coupent en tronçons et cuisent une minute, ou se mangent crues.
Molécules: À petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine · Falcarinol · Chlorophylle
Le saviez-vous ?: C'est l'une des sept herbes du nanakusa-gayu, le riz aux herbes que les Japonais mangent le 7 janvier.