Minari

Oenanthe javanica

erba · verdura

⚠️ Sosia tossico

Non consumi mai questa pianta senza essere certo che non sia il suo sosia tossico.

È un'enante: le sue cugine selvatiche d'Europa, l'enante zafferanata e la cicuta acquatica, che crescono negli stessi fossi e in riva all'acqua, sono tra le piante più tossiche d'Europa (convulsioni in meno di un'ora, spesso mortali). Si mangia solo il minari coltivato, comprato in un negozio asiatico. L'enante zafferanata ha radici a fuso il cui taglio lascia stillare una linfa che ingiallisce all'aria; la cicuta acquatica ha un rizoma cavo, diviso in piccole camere. Non raccolga mai una pianta di questo tipo in riva all'acqua.

Al minimo dubbio, rinunci. Se si sente male dopo averlo mangiato, anche diverse ore dopo, chiami un centro antiveleni o il 112.

Steli croccanti e foglie al gusto di sedano e prezzemolo, in namul, negli stufati coreani o nei nabe giapponesi.

Origine: Asia orientale
Stagione (Italia): da dicembre a maggio
Preparazione: Si tolgono le radici e le foglie rovinate, poi si lava in molta acqua, perché la pianta cresce nel fango; i fusti si tagliano a tronchetti e cuociono un minuto, o si mangiano crudi.
Molecole: In piccola dose, non conta Luteina e zeaxantina · Falcarinolo · Clorofilla
Lo sapeva?: È una delle sette erbe del nanakusa-gayu, il riso alle erbe che i giapponesi mangiano il 7 gennaio.