Mouron d'eau

Samolus valerandi

feuille · légume

Jeunes feuilles cueillies, cuites ou crues en salade, surtout quand les autres légumes manquent.

Origine

Presque partout, dans les lieux humides

Où la trouver

Au bord des sources, des fossés et des marais, souvent saumâtres, en Europe comme en Afrique.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les jeunes feuilles se lavent bien, la plante poussant au bord de l'eau ; on ne la cueille que dans une eau propre.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthineÀ petite dose, sans compter Nitrates des légumes · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Certaines formes survivent plusieurs mois sous l'eau.