Pak waan

Melientha suavis

feuille

Jeunes feuilles au goût sucré, sautées à l'ail ou mises dans le curry de bambou.

Origine

Laos et Thaïlande

Saison (France)

de février à avril

Préparation

Ne pas le confondre avec le « pak waan » toxique des mêmes forêts (Urobotrya) : on l'achète au marché.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Son nom veut dire « légume sucré » : c'est l'un des légumes sauvages les plus chers des marchés laotiens.